巽寮灣海特產---帶魚干 -

深圳海外國旅 2014年05月26日 17:26

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一、糖醋帶魚

材料：帶魚，面粉，姜，糖，生抽，醋，料酒，蔥

制作方法：
1、將帶魚清理，洗凈，然后切成5厘米寬的塊，然后在面粉中打個滾，抖去多余的粉。
2、將鍋燒熱，放少許油，然后將魚塊放入煎(每面一分鐘左右)。然后撈出濾油。
3、將鍋中多的油倒出，留少許油燒熱，放入姜片燒一下出味，然后撈出。
4、將生抽、糖、醋按(1：1：1)調好，再加少許料酒和水。
5、將魚塊放回鍋中，然后將(4)中的汁加入，燒開后用小火燒3分鐘，然后將魚塊翻面。(注意慢和輕，以免將魚塊弄散)。
6、再燒3-5分鐘，待汁變濃就好了。
7、出鍋后可以撒些蔥段點綴。

點評：一般糖醋帶魚都需要先炸一遍，但我覺得這樣太不健康了，而且我很怕炸東西熱油四濺的感覺，這種方法好像要稍好些，只需要鍋中留底油兩面煎就好，吃進去的油要少一些。另外，食譜上調料的比例說得很清楚，很適合我這種本本主義者。

二、燒帶魚

1、鍋熱油，下蔥姜蒜末，李錦記豆豉蒜茸辣醬，怕不夠辣，我還加了幾個干辣椒。

2、炒出香味以后，加水，少許糖、料酒、鹽，加入洗好的帶魚，讓水沒過帶魚，煮開以后，中小火燉熟。如果怕辣，可以不用辣醬辣椒什么的，放點醬油也不錯。

點評：咦，這種做法和梅子的帶魚燉土豆差不多呢。這種做法好處是比較健康，但容易讓帶魚酥爛，散了架子。