色彩繽紛是夏季開始的特征，放佛只有鮮艷的食物才能勾起人們的食欲。而擁有27年烹飪經(jīng)驗(yàn)的資深大廚鄧師傅運(yùn)用兩種黑色食材黑魚子醬、黑蒜，再一次用中國(guó)式的水墨畫筆觸為繽紛的初夏增添了一抹重筆。初夏養(yǎng)生“黑色派對(duì)”在廣州圣豐索菲特大酒店悄然興起。

魚子醬 消融在唇齒間的奢華滋味
 

魚子醬在一般人的印象中是出現(xiàn)在法國(guó)大餐里的。但在今夏，前往廣州圣豐索菲特大酒店南粵宮中餐廳，就能品嘗到來自俄羅斯的至尊美味——頂級(jí)黑魚子醬。魚子醬在西方是一種很高貴的食材，但行政總廚鄧師傅匠心獨(dú)運(yùn)，采用了中式的烹調(diào)方法親自打造了多款黑魚子醬大餐，充分滿足你的味蕾享受！

魚子醬是美容佳品，富含皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質(zhì)、氨基酸和重組基本脂肪酸，不僅能夠有效地滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用。從古時(shí)宮廷至今，魚子醬一直受到女士的歡迎。以前皇宮經(jīng)常有酒會(huì)，會(huì)用魚子醬來綜合一下酸性酒的味道。其實(shí)食用魚子醬不只對(duì)女士有養(yǎng)顏的效用，對(duì)男士的身體健康來說也是有益之物。氨基酸和蛋白質(zhì)能提高人體的免疫力，是人體必不可少的。享用魚子醬時(shí)，通常搭配一些酸性的酒類，比如餐前酒、香檳。

吃魚子醬最好的方法，便是用最簡(jiǎn)單的方法：直接入口，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎。魚子醬最珍貴的一點(diǎn)，以及魚子醬加工和運(yùn)送之所以這樣困難，就全在于這魚卵送入口中時(shí)，必須是粒粒完整無損的。只有這時(shí)，在你用舌頭和上顎壓碎魚卵的這一刻，你才能領(lǐng)會(huì)到：費(fèi)了這么多手腳，原來全是為了這小小魚卵中美味爆涌而出的感覺。

魚子醬的珍貴，除了鱘魚稀少，還因?yàn)樗鼜聂~卵被加工成魚子醬的過程非常繁復(fù)，全靠藝術(shù)般的熟練技術(shù)和知識(shí)，這和Tiffany鉆石戒指由于鑲工出色而價(jià)錢格外昂貴是一個(gè)道理。鄧師傅和我們介紹道：“從鱘魚里取出魚子十分講究，我們不可以為了獲取魚子而傷害鱘魚的生命。通常先把鱘魚打暈，在其昏迷的時(shí)候取出魚子。取出之后，品嘗師立即評(píng)測(cè)魚子醬的級(jí)別并為其定價(jià)。”

魚子醬產(chǎn)地最好的是俄羅斯的，而鱘魚的魚卵是世界上最昂貴的食品之一——魚子醬的原料。紅色魚子醬一般是鮭魚（三文魚）的魚子，而黑色魚子醬一般是鱘魚的魚子。想吃好的魚子醬，選擇黑色的而非紅色的，因?yàn)榧t色魚子醬的營(yíng)養(yǎng)成分比不上黑色魚子醬的營(yíng)養(yǎng)成分。越是高級(jí)的魚子醬，顆粒越是圓潤(rùn)飽滿，色澤清亮透明，甚至微微泛著金黃的光澤，因此人們也習(xí)慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。

黑蒜 時(shí)下風(fēng)靡的神奇食品
 

“食用黑蒜能降三脂、抗癌，這幾年在臺(tái)灣、韓國(guó)、日本都非常流行”，鄧師傅十分推薦大家食用營(yíng)養(yǎng)豐富的黑蒜。黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特別適合三高人群，及癌癥患者。

黑蒜在保留生大蒜原有成份、功能的基礎(chǔ)上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數(shù)十倍，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)大量轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進(jìn)而被人體迅速吸收，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。

黑蒜可以直接食用，口味綿密。同時(shí)黑蒜也可以采用多種方法進(jìn)行烹飪加工，做湯尤其容易讓人體吸收。除了黑蒜拌鮮蟲草花，當(dāng)季菜單中的臺(tái)灣黑蒜燉鮑魚、皺皮椒黑蒜爆黃牛肝菌也采用了黑蒜進(jìn)行烹飪，同樣非常值得一試！

“雖然黑蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，可一天吃2-3顆黑蒜就能攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)了”，鄧師傅叮嚀我們。而且黑蒜是發(fā)酵食品，鄧師傅不建議我們?cè)诩矣秒婏堨易孕邪l(fā)酵，如果沒有專業(yè)的指導(dǎo)，發(fā)酵過程中很容易破壞營(yíng)養(yǎng)成分及化學(xué)元素造成對(duì)人體的損害。

南粵宮中餐廳 每道菜品猶如一件藝術(shù)品
 

行政總廚鄧志林先生 先生先生

橙黃的地毯、深色的桌椅，鏤空的門廊里鑲刻著精美的紋飾、頭頂火紅的燈籠將餐廳映照得明亮而溫馨……走進(jìn)這里，一種古色古香的感覺沁入心脾。這是個(gè)純正的中式餐廳，唯一有區(qū)別的，也許是那寬敞的開放式廚房。在中國(guó)，你也許很少有機(jī)會(huì)能看到這樣的設(shè)計(jì)，但在這里，透過明亮的玻璃，在爐火映照和蒸汽流轉(zhuǎn)間，一份份精致的點(diǎn)心、一盅盅美味的靚湯在廚師的手中逐漸成形，精致誘人。當(dāng)這些菜肴端上餐桌時(shí)，你完全可以相信，這是最新鮮、最美味的上佳之作。

好的餐廳，永遠(yuǎn)都有個(gè)好的“掌廚人”。酒店行政總廚鄧志林的名字與南粵宮可以說密不可分了。鄧師傅是土生土長(zhǎng)的嶺南人，27年的廚師經(jīng)驗(yàn)讓他對(duì)于粵菜有深刻的理解。“現(xiàn)如今的消費(fèi)觀念與之前已經(jīng)大不相同。在廣州這個(gè)大都市，人們不僅要吃得好，還想要吃的有格調(diào)。”因此，落地索菲特，有格調(diào)的粵菜有了一件優(yōu)雅的法式華服。南粵宮在傳統(tǒng)粵菜中注入了法式的優(yōu)雅和藝術(shù)感，在裝盤和賣相上都運(yùn)用了現(xiàn)代法國(guó)藝術(shù)的創(chuàng)造思維和表現(xiàn)手法，稱之為新派粵菜。

經(jīng)驗(yàn)豐富的鄧師傅一直都希望把他認(rèn)為最好的美食帶給客人朋友們，用心在做品質(zhì)食肆。本季南粵宮夏日養(yǎng)生美食中，中奢網(wǎng)重點(diǎn)推介了用兩種頂級(jí)黑色食材黑魚子醬與黑蒜烹飪而成的佳肴。您是不是有所心動(dòng)，想要嘗嘗鄧師傅的出品？那就趕緊來南粵宮參加這場(chǎng)夏季養(yǎng)生“黑色派對(duì)”吧！

推廣日期：2020年6月15到7月15日

餐廳：南粵宮中餐廳

地址：廣州圣豐索菲特索菲特大酒店六樓 

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