在西安，涼皮是一種統稱，像戶縣秦鎮的米皮、西府的搟面皮、漢中的米皮、關中的釀皮子，以上這四種是比較常見的涼皮，另外還有醋粉、熱米皮、面筋涼皮、呱呱等等，區別主要在原料、制作工藝和調制方法上。小編為你盤點那些西安土著都未必吃過的涼皮，吃貨們，速度馬克！

戶縣秦鎮米皮

取材于當地產的大米，磨漿蒸制，特點是白、光、薄、細、軟、韌，口味酸、辣、筋、爽、涼。特制和辣油和醋是米皮味道好吃的關鍵。

想吃地道秦鎮涼皮，首推戶縣秦鎮，從西安走高速過去45分鐘。在這里，十家餐館七家都是賣涼皮的，味道大同小異，還有出售涼皮調料和教做涼皮的，整個就是個涼皮小鎮。

老呂家秦鎮米皮

秦鎮上的老字號米皮店，對面是老蒲家黃酒館，吃完可以再帶一桶黃酒回來，一舉兩得。

地址：秦鎮老街

獨一味

又是一家老店，名氣也蠻大，排隊等叫號的人很多。是快餐式的裝修風格，地方也挺大。據說夏天還有黑米涼皮、菠菜涼皮在供應。

地址：秦鎮西戶公路(近秦鎮大橋)

秦鎮郭家米皮老店

除了米皮這家店同時還有自釀醋和自家釀造的糯米黃酒賣。店里還到處都是獲得的證書和一些涼皮由來啊什么的介紹。更神奇的是他家還有專門的涼皮培訓學校。

地址：秦鎮西街中段75號

薛德全米皮

到了秦鎮如果不想在呂家排長隊，好多人推薦薛家老店，其實這家人氣也是很旺的。辣子是亮點，夠香。還有黃酒可以提供，感興趣的朋友可以嘗嘗。

地址：秦鎮南街