提問：我想有個家

北戴河怎么挑選海鮮？怎么做比較好吃？

感覺良好

　　北戴河怎么挑選海鮮?怎么做比較好吃?

　　首先拿貝類來說，主要有扇貝、花蛤、毛蚶、海虹。新鮮的貝類是兩扇貝殼緊閉，聞一下沒有臭味，死的則是兩扇貝殼張開，貝肉外露，用手觸摸一下貝肉，貝殼不合上就不能購買。吃法:用清水煮至開嘴即可食用，花蛤爆炒味道更佳。螺類主要有海螺和貓眼，鑒別方法和貝類相似，新鮮的螺肉緊收到螺殼里，死的則螺肉外露。吃法是把螺類放入清水中，水開后再煮2分鐘即可食用，切忌水不能開的時間太長，否則螺肉就會變硬，影響口感。吃法：用牙簽把螺肉剜出直接食用或蘸少許芥末膏把一整個螺肉吃掉，這種吃法真的很過癮。

　　其次是蝦類，主要有皮皮蝦、基圍蝦、白蝦。蝦類買就要買活的，重點說一下皮皮蝦，質量好的皮皮蝦挑選時要做到一看：看顏色，質量好的皮皮蝦顏色是青里透著黑，反之則是青里透白。二捏：捏一下皮皮蝦的中段手感富有彈性為最佳。吃法：皮皮蝦要上屜蒸熟即可食用，基圍蝦和白蝦則要用水煮熟，煮時放少許食鹽味道更佳。

　　再次是魚類，主要有梭魚，黃魚，銀鱸，一般海魚出水就死，活的很少。新鮮的海魚都是魚鱗整齊，魚眼明亮，按一下肉質富有彈性，不流湯水。吃法：一般都是紅燒和清蒸。

　　最后就是蟹類了，主要有梭子蟹和花蓋兒，重點說一下梭子蟹也是最值得大家注意的。賣螃蟹盡量要買活的，質量好的活螃蟹也要做到一看：看螃蟹肚里和爪子內側白里透著粉紅這是極品，肯定肥，二掂：拿只螃蟹掂在手里感覺沉甸甸的為好。螃蟹不要太在意個頭的大小，有肉才是硬道理。剛死的螃蟹吃起來肉質和活的沒有區別，價格還要便宜很多，稍有經驗的人也可以購買，除了要做到一看，二掂還要聞一下螃蟹是沒有臭味，爪子一碰不輕易掉落，捏一下螃蟹的后蹬肉要有彈性。

　　吃法：上屜清蒸，不要放任何調料，開鍋后要繼續蒸20分鐘以上即可食用。

　　吃海鮮最好的作料就是把切碎的姜末放在陳醋中蘸食，這樣既能去除海鮮的腥味又能保住海鮮的原味。我并不推薦用三合油或者五合油之類的調味品，因為這樣蘸食吃到的都是調料味，海鮮的原味就大打折扣了。

　　這里我在介紹一下在購買螃蟹時防騙的一些注意事項。 第一就是謹慎買海邊商販推車買的螃蟹，因為這些商販買的大多都是死蟹，但是他們都練就了一手絕技，把死蟹放在他們手中，手指微微一動螃蟹就如同活了一樣張牙舞爪的，沒有經驗的人是看不出來。

　　第二就是商販在塑料帶上下功夫了，主要有兩種方法，第一種就是用沾過水的塑料帶裝螃蟹，然后再套上一層干的塑料帶，第二種就是雙層水袋，把第一層裝蟹的塑料帶裝上水，然后再套上第二層套水的袋子，然后商販撕壞外面的袋子把水流掉，里面袋子的水就占分量了。解決的辦法就是把螃蟹裝在一層干燥的袋子里，并撕掉下面的一個角就可以了。

　　第三就是調包了，買好的螃蟹稱完后商家在打包的時候故意分散你的注意力，順手把柜臺下面事先稱好的死蟹拿給你。解決辦法就是不要把你的視線離開你所買的海鮮。

　　最后說一下分量，一般正規的大市場分量基本能做到足金足兩，小的海鮮市場買海鮮最好由所住旅館的老板帶領下去購買，這樣質量和分量都有保證，自己最好不要像網上說的自己帶個彈簧秤就萬事大吉了，我并不推薦帶彈簧秤，有時差個一兩，2兩的就不要太計較了，買的海鮮質量好就可以，別因為這點小事鬧得不開心。