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????? 原料：老鴨一只（約600克）、北沙參60克、玉竹60克、老姜2片、清水2000ml、鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。

2）老鴨洗凈，剁成大塊，一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。

3）把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開后撇去浮沫。

4）蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘后，關火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續煲制1個半小時。食用前放鹽調味即可。

小貼士：

這款湯，是春夏季常用的滋補湯品。有滋陰潤燥，使皮膚柔嫩細膩的功效。

沙參有南沙參和北沙參的2種，它們的功效相似，都可以潤肺止咳、養胃生津。北沙參滋陰潤燥的功效較強，而南沙參清熱祛痰的作用較好。但作為日常煲湯，選用北沙參更為常見。

常飲用玉竹煲的湯，皮膚會有潤澤的改善。購買玉竹時，最好選擇透明呈白色的，黃色的玉竹口感有點酸味兒，但營養價值一樣。

玉竹在煲湯前，提前用清水浸泡30分鐘，再下鍋，煲出來的湯味道更好。

北沙參和玉竹，在廣東地區的很多湯鋪很容易買到。其他城市的主婦們，則可以在當地的中藥店都購買。

我建議在買老鴨時，請店家代為剁成塊兒。鴨骨較硬，家里如果沒有專門用來剁骨頭的刀，會比較難以處理。

鴨子的油份比較多，我們在步驟（3）中，煲制30分鐘后，現將煮出的鴨油撇掉，會使湯煲出來后，顏色更透亮，口感也更清爽。