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??? 導語： 老輩福州人倘憶起舊時“辣菜餅、福清餅”的叫賣聲，倍感親切。外地客走過福清，旅外僑胞返鄉(xiāng)省親，也都要買一串嘗嘗。

?????? 明嘉靖四十一年(1562年)農歷九月二十七日，抗倭民族英雄戚繼光，率部追殲倭寇至福清牛田(今龍?zhí)?。為減少炊時，戚繼光布置各營以炭火烤灸用面粉做成的兩種圓餅。一種小而干燥；一種大而松軟，略帶甜味。兩者中間均打一小孔，用繩串背于身上，便于士兵攜帶作為臨時干糧。由于它隨處可充饑，增強了隊伍的機動性，為平倭立功。
? 此后，為紀念戚公，福清及福州、閩清等地人民仿制這兩種圓餅，前者叫“光餅”，后者稱“征東餅”。后有人在光餅上添上芝麻，成了“芝麻光餅”，又叫“福清光餅”。福清一帶每遇清明，用它作祭品。立夏時孩童們就模仿各種飛禽走獸形象制成的光餅掛在脖子上，追逐嬉戲，增添節(jié)日氣氛。

福清光餅的做法：光餅的作法夸張點說，稱之為融音樂與舞蹈為一體的勞動藝術。

　??? 烤光餅用的是一口高近兩米、直徑約有一米的外裹黃泥的大缸。先用成捆的松枝在缸內點起沖天大火把缸壁燒“白”，缸底只剩余燼，然后把做好的餅胚，由兩人合作，伸手入缸，飛快準確地貼在缸壁之上，若是遲緩一點，就怕那光著的手臂要烤出泡來。由于烤光餅時面對著的是一只大火缸，所以不分冬夏，兩人都打著赤膊。他們一個遞胚，一個接胚往缸里貼，身子一伸一欠，一俯一仰，動作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的貼餅聲，仿佛音樂伴奏，節(jié)奏感十分強烈。不消十分鐘，幾百只光餅便全部貼完，然后再用炭火慢慢把餅烤熟，真是叫人大開眼界。在這種大缸里烤出的光餅，只只金黃，十分香脆。
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