??????? 福建人素來好客，路遇熟人，多邀其上門喝茶吃飯，閩東一帶有“茶哥米弟”(霞浦)之說。每有客至，首先要以茶水相待，“茶先見客”幾乎是各地的通例。閩南人為客人倒茶要雙手遞給客人以示尊敬；廈門一帶倒茶時(shí)講究壺把向客人，壺嘴朝自己。節(jié)日里，請客人喝糖茶或冰糖水是很普遍的習(xí)俗。

請喝茶之外，便是請客人吃點(diǎn)心。待客的點(diǎn)心主要有線面、扁肉、粉干。閩東一帶春節(jié)里待客還少不了糍粑，意為祝客人“吃”能“走(時(shí)運(yùn))”。泉州人正月待客時(shí)還用柑桔、糕點(diǎn)、蜜餞果脯等款客。這些食品俗稱“甜甜”，客人食后，預(yù)示生活甜美，萬事如意。各類點(diǎn)心中，以請客人吃蛋(多為甜蛋)俗味最濃。

請客人吃雞蛋、鴨蛋之俗在閩中由來已久。清代《大田縣志》即稱當(dāng)?shù)亍皯c賀多尚彩，賓客不離紅蛋。”福建民間尚紅，待客的用紅蛋，大田縣主人待客炒米粉時(shí)，上面都要放上一兩個(gè)紅蛋，俗稱“壓紅”。長汀姑田一帶，每有客至，也要請吃一只染紅的雞蛋。除了尚紅，福建人也尚甜。泉州人春節(jié)期間待客必煮一碗加糖的紅棗雞蛋，俗稱“甜蛋”。一般是成雙數(shù)的2個(gè)或4個(gè)。客人忌將雞蛋吃完，至少須留一個(gè)。因?yàn)楫?dāng)?shù)胤窖苑Q雞蛋為“雞春”，“春”與“神”諧意。留下一兩只雞蛋，作為“留春”(留伸)的彩氣。因此識禮知俗者接到主人奉上的甜蛋時(shí)，往往只喝湯。若全吃雞蛋，就是失禮。此俗在省內(nèi)其他地方也能見到。莆仙、寧德一帶待客煮甜蛋，也有要客留下雞蛋的習(xí)俗，俗稱“留碗底”。

請客人吃蛋，因煮蛋的數(shù)目不同而有不同的含義。有的地方客來了，只給吃一個(gè)蛋(如長汀)寓意“一路順風(fēng)”，“一切如意”。福州的酒席上，所供“太平蛋”也是一人一粒。多數(shù)地方，給吃兩只蛋，寓“好事成雙”之意。“三”與“生”諧意，有的地方生日給吃三只蛋，而待客給三只蛋，則有“至敬”之意。“四”與“死”諧意，舊時(shí)給抬棺之人或轎夫多用四只蛋，一般情況是忌諱這數(shù)的。但有的地方招待看望坐月子的客人，是給四個(gè)蛋，二只煮、二只煎。以此區(qū)分“轎夫蛋”和“扛喪蛋”。在沙縣，人們待客也常煮四個(gè)蛋，寓有“四方會(huì)”之意，表示團(tuán)圓，甜蜜。“五”與“仵”諧音，有“仵作”(驗(yàn)尸之人)之嫌，一般沒人用。六則有“六合”之美意，多用于饋贈(zèng)客人。七個(gè)八個(gè)有“七七八八”不順之虞，也沒人用。九個(gè)可用，取“久長”之意。十因象征“十全十美”故常用。12個(gè)則多用做祝壽，表示一輪甲子之?dāng)?shù)。


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