名稱： 桂林米粉
桂林米粉介紹：
桂林當地的米粉有傾城之戀之說，食特點潔白、細嫩、軟滑、爽口。很講究湯底(也稱鹵水)，米粉的骨頭湯口味醇厚，還有精心制作的的鹵肉。
一碗米粉，配上香噴噴的花生米、鹵肉和蔥花，再淋上高湯，味道上佳。根據澆頭可分為生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、酸辣粉、馬肉米粉等，以馬肉粉最受歡迎。
桂林米粉的做法：
桂林米粉的制作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反復揣揉，因此筋力極好。
米粉的各種吃法：
1、醋水米粉：這是一種無肉的酸辣素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟實惠，酸辣爽口，女生婦女特別愛吃，在夏季倍受游客喜愛。

2、湯粉：制作十分簡單，在家都可以做；把切好調味的豬牛雜，放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。

3、鹵菜粉：把燙熱的米粉濾干，再配以鍋燒豬牛肉片，鹵牛膀、牛肝等，加鹵水、泡菜、芝麻、花生油、酥黃豆或辣椒、蒜蓉，攪拌入味。這種米粉吃起來拂拂作響，聲色味俱全。

4、馬肉米粉：是桂林米粉中最為出名的一種，制作方法較前面幾種藥稍微復雜一些。它用特制的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。過去吃馬肉米粉多用特制小碟來盛，米粉僅供一箸，上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風味特佳。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現在已改用大碗，滋味不變。 馬肉米粉以城中老店“又益軒”米粉店的最為馳名，據說它開設于清代道光年間，原來設備不足，店面不大，但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致后來的食客，只好等明天清早了。現在則不同了，顧客日夜盈門。

此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，游人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。其實在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家當地人開的店。
桂林米粉節：
桂林米粉節開始是在2007年的桂林興安縣城舉辦。到現在已經成功舉辦了四屆了，原來計劃是每年的五一黃金周舉辦；由于2008的假日改革；所以將米粉節改成每年的4月28日—5月3日舉辦。
米粉節有許多的節目表演；去年的米粉節共有26項節目。近20家著名米粉店和各種小吃云集米粉美食一條街。5天的米粉節期間，將舉辦廣西山歌大王爭霸賽、古樂演奏大賽、吃米粉喝啤酒大賽、受市民歡迎的彩調專場，米粉世家才藝大比拼、桂林米粉現場制作演示及歷史文化展、秦城珍藏品系列展等豐富多彩的活動。
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