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8、雷家豆腐圓子

“贏得芳香四方溢，白玉入油殼似金。煮豆烯萁千年事，隔桌呼酒憶古今。金豆入磨轉蟹黃，坡仙知味流涎長。俯見維雉牽衣兒，指說雷家圓子香。”這首詩稱贊的就是有著130多年歷史的雷家圓子，其受歡迎的程度，可見一斑。

歷史回到1874年，同治皇帝駕崩后,朝廷通令全國“禁屠”(不準宰殺豬牛羊雞鴨等)三天,官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽自然也不例外。當時,祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人，借機推出用豆腐做成的圓子。他們嘗試在做豆腐時,加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調料,充分拌勻后,捏成核桃大小的圓子,然后放在菜油鍋內炸熟出售。“無心插柳柳成蔭”，于是這小小的油炸豆腐圓子從此一炮而紅,深受貴陽人喜愛。

在歷經三起三落后，雷家豆腐圓子依舊保持了精工細做的品質和良好的口感。